the silence of the lamb

Egentligen skulle detta blivit en bloggpost om all ost vi har gjort idag och vad jag har lärt mig och sett in caseificio. Men sen blev jag disraherad..

Slakt pågår. Det kom förbi en kille idag vid lunch (helt oaviserat såklart) och frågade om han kunde få ett lamm levererat till kvällsmat. Eftersom de uppenbarligen måste svalna innan de går att äta så gick inte det, men han kommer att få det imorgon. Då har det svalnat och hängt till sig lite.

Såklart skulle min wwoof-kompanjon se det hela så jag lyckades inte komma undan. Giovanni tyckte bestämt att jag också skulle se det hela. Inte så mycket att säga något om.

Så vid åttatiden när någon kom ihåg att lammet var beställt gick vi ut i natten. Vi skulle göra ost också så efter att vi tagit ett lamm (ingen aning om hur de valde) och bundit ihop det i benen så hämtade vi mjölken i en bytta också. Alltihopa föjlde med till den andra hangaren (eller vad det nu kan kallas). Lammet in i slaktrummet hängandes i bakbenen på en krok och mjölken i en jättegryta för att värmas. Så medan lammet slaktades uppehöll jag mig med att hålla koll på tempen på mjölken. Tyckte det verkade säkrast. Dock studerade jag Andrews ansiktsuttryck under slakten som skiftade ganska så mycket under processens gång (det varade dessutom ganska länge, han va en seg en på att dö). Sen, efter att vi hällt löpe i mjölken, skinnade vi lammet och tog ut mage och tarmar och allt sånt. Massa blod. tur att rummet är helkaklat, gör det lättare att spola rent efteråt. Så nu hänger 11 kilo fd lamm och svalnar i uthuset.

Som tur var blev det ost och bröd och sallad till middag. Inte en köttbit så långt ögat nådde. Istället var det avsmakning av osten vi tillverkat idag och igår. Robiola (som inte var robiola eftersom saltet glömts först och därför hällts i efter löpen vilket gjorde att osten blev grynig istället för slät) och ricotta (som råkat bli för varm så den var inte tillräckligt luftig enligt Giovanni, jag tyckte den var fantastisk).

Imorgon marknad i Colle Val d'Elsa för att sälja vad vi producerat idag i ostväg samt lite gamla favoriter. Förhoppningsvis utan regn. Lammet blir upphämtat av killen som beställde det så det behöver vi inte oroa oss för som tur är :)